生產者的講究 美食福島・安心福島

福島縣的「MARUSEI果樹園」在經歷東日本大震災後受到極大的損害。在艱難的情況下，果園接到一通來自台灣的鼓勵電話，讓他們大受感動。

受惠於親潮與黑潮的交匯，日本東北地區一直是有名的高級食材故鄉，其中福島縣的海鮮不僅在日本國內因「常磐物」品牌走紅，與福島縣水果一樣，成為高品質食材的象徵，也深受台灣饕客歡迎。但在2011年3月11日發生的東日本大地震後，台灣因爲考慮食品的安全，而禁止了福島縣等5縣食品的進口。11年後的2022年2月，絕大部分的5縣食品終於可以對台進口，福島縣的食品又重新獲得廣汎的注目。但部分民眾也許仍不太信任福島縣食品，因此筆者訪問福島縣，深入了解福島縣在過去11年來為了確保食品安全所作的努力與其成果。

福島縣盛產桃子，台灣人特別愛吃日本的水蜜桃，事實上震災前福島縣桃子的最大輸出國便是台灣。長年深受觀光客喜愛的「MARUSEI果樹園」在經歷東日本大震災後受到極大的損害。觀光客都不來的情況下，果園產的水果也因爲對輻射的負面印象而完全無法銷售，為了挽回消費者的信賴，果園特別取得GLOBAL G.A.P. ^(註一) 的認證，不論是生產環境還是水果品質檢驗，過程全都符合GFSI的規範。MARUSEI果樹園的佐藤YUKIE女士也自豪表示：「MARUSEI果樹園產的所有水果，每一顆都是帶著感情栽培出來的！」問起對台灣的印象時，佐藤女士那充滿自信的聲音一下柔軟了起來，「每年都會有台灣的客人來果園，在震災發生後，我們接到來自台灣的電話，那位客人要我們一定要振作，他們一定還會再來訪！在我們一無所有的當下，真的給了我們很大的鼓勵！」知道筆者是台灣人後，佐藤女士還特別招待我們品嘗水果芭菲，搭配福島縣的晴空，這芭菲除了新鮮水果自帶的甜味外，還多了點讓人感動的人情味。

(註一) GLOBAL G.A.P. 全名為 GLOBAL Good Agricultural Practice(全球優良農業規範)，來自歐盟的食品安全認證，是一套國際公認的農業生產規範，以確保食品或農產品安全無虞。GFSI 認證平台 – MyGFSI

物產豐富的福島縣，其實也是日本番茄的主生產地之一。位在磐城市的Wonder Farm，說是番茄的主題樂園也不為過，福島縣雙葉郡大熊町出身的元木寬先生在這裡創立了「Tomato Land Iwaki」。「比起高級稀少的番茄，我想種出可以讓人一直吃也不會膩的番茄！」愛番茄成痴的元木先生說著，「種植番茄最重要的就是日照，磐城市的日照充足且溫度適宜，非常適合種植番茄。若要重振受東日本大震災影響的番茄園，還是非福島縣的磐城市莫屬。」在克服重重的困難後，元木先生於2016年重新開設了「Wonder Farm」，在碩大的溫室中，種植了多達10種類的番茄，在科技化的控制下，一年四季都能採收到新鮮番茄。因為品質高加上收穫穩定，Wonder Farm的番茄還與多數日本超商及便利商店簽約，使用於三明治及番茄義大利麵等商品上。問起食安部分，元木先生說「在日本嚴格的檢驗標準下，所有福島產食品檢驗合格才能出貨，因此在超市購買的福島產食品，全都是符合農藥及輻射線等檢驗標準，請大家放心！」園內除了採收體驗外，還有餐廳、BBQ、販賣處等設施，我們也特別購買了一袋小番茄，那酸甜適中且多汁的口感，令人回味無窮。

除了新鮮水果外，福島縣的水果加工品也很推薦。菱沼農園以「美味．再更美味」為宗旨，栽培出桃子、蘋果、櫻桃、葡萄等水果，農園販售的自家水果加工品在近年更是大受好評。在訪問農園主菱沼健一先生的當下，陣陣香味不斷飄來，一問之下才知道正是水蜜桃爆米花的出爐時間。看著員工們將出爐的爆米花淋上純天然水果糖漿，撲鼻的香氣真的讓人恨不得立刻來上一口。「我們要盡可能發揮福島縣水果的美味，同時對加工品下了許多功夫，現在承蒙顧客的歡迎，非常開心。」菱沼先生繼續說著「日本的水果真的好吃。因此我有信心只要嘗過一次日本的水果一定會愛上。」那有沒有什麼想對台灣人說的話呢？「雖然我沒有多大的能力可以回饋台灣人的溫情，但我每個禮拜都會去超市買台灣鳳梨回來吃，因爲我真的很喜歡台灣的鳳梨。」菱沼先生帶著靦腆的笑容說著。

福島縣近年誕生了全新的品牌米「福・笑」。這款白米花費了14年歲月栽培，一發售就在日本造成轟動。趁著2022年度的首賣日，10月28日這天，筆者來到福島縣觀光物產館。當我們問起開發「福・笑」的契機是什麼？館長櫻田武先生笑著說：「日本國內的白米產地間競爭越來越激烈，為了做出專屬福島縣的品牌米，縣政府致力於研發卻遭遇了2011年的東日本大震災，福島縣的產品大受打擊，爾後為了挽回聲譽共花費了14年的時光，才誕生了這款Q彈且富含甜味的白米。」日本和台灣一樣都是以米飯為主食，對於每日都會食用的白米，日本消費者應該也對食安有所疑慮吧？但看著絡繹不絕的客人，不禁好奇「福・笑」在生產過程中，對食安又下了什麼樣的功夫？原來，「福・笑」所簽約的農家皆必須取得GLOBAL G.A.P. ^(註一) 的認證，且在出售前必須通過輻射檢查，一旦超過檢驗標準便禁止販售，「『福・笑』是在大家的努力下才誕生的福島人的驕傲，也歡迎台灣人來福島縣一起品嘗這份美味。」櫻田先生誠懇地說著。

福島縣浪江町在東日本大震災時受到海嘯的重創尤為嚴重。而位處浪江町的鈴木酒造也在震災中痛失所有。福島縣的酒造眾多，口味各自不同，截至2022年，連續9回在日本全國新酒評鑑會上獲得最多金賞，而鈴木酒造的重建更被認為是上天賜予的奇蹟。「當時連釀酒的酵母都被海嘯吞沒。想到不能再做出一樣的酒讓我十分痛苦。但奇蹟的是在地震前2個月，為了做研究，我將一部份的酵母存於福島縣的試驗場，這酵母奇蹟似的保留了下來。再見到酵母的那刻，讓我決定有朝一日我一定要回到這片土地繼續做酒。」酒造老闆鈴木大介先生說著。(註：當初因為核災事故浪江町全城被列為禁止進入區域。)在因緣際會下，鈴木先生購買了山形縣的廢棄酒造，開啟了長達10年在山形縣造酒的生活。終於在暌違10年後的2021年，鈴木先生回到了他思思念念的故鄉，重啟鈴木酒造的經營。針對輻射源的檢測，鈴木先生則表示自己只選用輻射值為10Bq／kg以下的米(台灣及日本對食品輻射濃度的標準為低於100Bq／kg)作為釀造日本酒的原料，「我一直相信，只有對這塊土地透徹地了解，才能做出如此獨一無二的酒，這也是我為何花費長年的時間去探索這塊我熱愛的土地。」堅定的職人氣場令人動容。

發生核災後，福島產的海鮮讓消費者避之唯恐不及，因此自震災隔年起，福島縣便投入大量的經費與人力，捕撈沿岸的漁獲並進行大規模的檢驗措施，檢驗的品種從2012年的3種至2022年共增加至200種。相對於日本政府規定的100Bq／kg，福島漁會更自主將檢驗標準值提升為50Bq／kg，且一旦超過25Bq／kg則會再做更精密的檢查。如此嚴謹的檢查制度，放眼世界只有福島縣能看到吧！此外為了擴大消費市場，福島縣近年也跟許多產業合作，舉辦各種說明會，積極地向消費者說明福島水產的安全性，近年在日本各大超市及百貨的幫助下，福島鮮魚已漸漸獲得認可，甚至於東京、埼玉、群馬、宮城等地的超市都能購買得到，澤田忠明先生笑著跟我們說，「福島縣產的水產不論是質還是量在震災前都是屈指可數的，我們最大的目標就是能重振往日的出貨水準。」

「如果在福島當地想要購買或吃到最新鮮的福島鮮魚料理，那就要來Iwaki・La・La・Mew(いわき・ら・ら・みゅう)。 Iwaki・La・La・Mew是一所結合鮮魚餐廳、魚市場、文藝表演的複合設施。」接待我們的高田和則課長輔佐如此說著。 Iwaki・La・La・Mew最大的特色是在充滿朝氣的活魚市場和攤販邊話家常邊購買鮮魚，非常推薦購買後直接在館內的BBQ場烤來吃！此外也能買到福島縣特產及酒類，各年齡層都很適合。很難想像在眼前笑得如此憨厚的高田課長輔佐，在大地震發生的當下，曾經歷過如此驚心動魄的景象。當時因為海嘯，海水淹沒了設施的1樓，刻不容緩的情況下，高田課長輔佐和職員們立即判斷將客人疏通至館內2樓「海水灌進來的速度實在太快了。記得當時我們還背著一位老太太到館內避難！」他生動地描述當下的情況。另外，Iwaki・La・La・Mew的2樓還特別設置了震災的攝影展，如果有學生來校外參觀，職員們還會擔任起攝影展的導遊，將這塊土地浴火重生的經歷分享給更多人知道。「我們不收取任何的導遊費，只要來訪者多多跟我們的攤販購買商品就足夠了。」

在此次探訪中，筆者看到有一群熱愛這片土地的人。他們不畏外界誤解，為了故鄉的復興奉獻自己。如今福島縣的街道與食品品質已回到地震前的水準，台灣2月重新開放絕大部分福島食品的進口，加上新冠疫情逐漸趨緩下，筆者強烈期待更多台灣人能親自訪問福島，品嘗福島的美味，重新認識浴火重生的福島縣。